Un coin charmant de Mahón où créativité et technique révèlent l'essence des produits de Minorque
PHILOSOPHIE
Passion Créative
El Romero, du latin « rosée de la mer », est le projet personnel de Francesca et Fabio, maître et chef.
Une proposition en mouvement, une quête méticuleuse, un dialogue personnel avec le paysage de l’île.
Nous explorons les produits locaux de Minorque pour façonner une cuisine d’auteur contemporaine, où la finesse, l’équilibre des saveurs et le respect de l’ingrédient définissent chaque plat et l’expérience du convive.
Cuisine d'Auteur
Une cuisine anticonformiste et créative, mais profondément enracinée à Minorque.
Le voyage d’un chef autodidacte à travers l’île, célébrant le subtil face à l’intense, l’équilibre instable, l’harmonie.
Produits de Minorque
Minorque nous a accueillis avec une leçon d’authenticité.
Nous avons découvert un réseau de petits producteurs dont le métier, hérité de génération en génération, est devenu notre inspiration.
Chaque matin, le Mercat de Peix de Maó (Marché aux Poissons) est notre école, où nous apprenons à lire la Méditerranée auprès de ceux qui la connaissent le mieux.
Restauration Durable
Au-delà de l’approvisionnement local, notre durabilité est circulaire et profonde.
Elle est née avec nous il y a plus d’une décennie, lorsque nous étions un petit gastrobar, et elle a grandi pour devenir un engagement essentiel qui imprègne chaque décision, de la sélection des vins à l’énergie qui nous anime.
C’est ainsi que nous concevons l’excellence.
EXPÉRIENCE
El Romero
El romero est un projet culinaire, intime, et d’auteur, avec seulement quelques tables nichées dans un magnifique bâtiment historique aux hauts plafonds et poutres en bois.
Lorsque le temps le permet, nous transférons notre salle à manger sur la scène de la Plaça de la Conquesta, l’une des places les plus charmantes du centre de Mahón.
Notre proposition se déploie en menus dégustation – 100% sans gluten – conçus comme des voyages sensoriels entre mer et potager.
Nous aimons guider nos convives à travers une expérience immersive, où la lumière, la musique et l’art complètent le voyage, créant des moments uniques.
Bienvenue à El romero, où créativité et durabilité vont de pair !
ÉTIQUETTES DURABLES
Passion du Vin
Qu’il s’agisse de vins locaux, biologiques, biodynamiques ou naturels, notre cave propose toujours des vins durables, expressifs et hautement notés dans les guides internationaux.
Laissez-vous conseiller par notre sommelier !
QUI SOMMES NOUS
Francesca Baroni (maître d'hôtel)
Fabio Tullini (le chef)
Nous nous sommes rencontrés à Bologne et y avons vécu plusieurs années avant de déménager à Minorque.
Pourquoi avons-nous décidé de déménager ?
Une réponse possible est : pourquoi pas ? Nous étions très enthousiastes à l’idée de commencer un nouveau projet ensemble. Changer de pays, apprendre une nouvelle langue et créer quelque chose qui n’existait pas auparavant : la vie pure ! Bien que nous ayons des personnalités complètement différentes, une chose nous est commune : la curiosité !
