RESTAURANT
Cuisine créative
Le mot espagnol romero (romarin) vient du latin ros marinus qui signifie « rosée de la mer », un nom romantique aux liens culturels importants.
El romero est aussi le projet de Francesca et Fabio, maître et chef du restaurant. Un projet trépidant comme eux, déterminé à faire en sorte que les choses ne s’arrêtent jamais et qu’elles puissent grandir petit à petit sans barrières.
Un projet intime de cuisine d’auteur, quelques tables installées dans un beau bâtiment historique avec de hauts plafonds et des poutres en bois, une salle à manger qui, quand il fait beau, se déplace dans le cadre de la Plaça de la Conquesta, l’une des plus charmantes places de la ville, centre de Mahón.
Fish&Vegetables, cuisine de poisson ou légumes, peu importe: nous sommes enthousiastes à l’idée d’utiliser des ingrédients de grande qualité qui peuvent exprimer tout leur potentiel dans l’assiette. Le produit est le roi de la cuisine et le chef doit le valoriser, respecter ses caractéristiques et agir en conséquence.
« LE MONDE »
SAVOURER UNE CUISINE IODÉE. Le chef Fabio Tullini et son épouse, Francesca, travaillent les poissons et les fruits de mer pêchés au large de l'île avec insolence... Et c'est excellent ! [LEER]
PRESSE
Ce que la presse dit de nous
DU MARCHÉ AUX POISSONS À LA TABLE
Le poisson sauvage est notre obsession. Pour cette raison, nous nous rendons chaque matin au « Mercat de Peix » (le marché aux poissons de Mahón), situé à quelques mètres du restaurant et où les pêcheurs nous apprennent à choisir les meilleurs poissons et fruits de mer de Minorque et du Méditerranée.
Depuis son lancement en Espagne, El Romero fait partie de l’Alliance des Chefs Slow Food ®.
PRODUITS DE MINORQUE
Dès notre arrivée sur l’île, nous avons découvert un réseau impressionnant de producteurs locaux, familiaux, qui nous ont ouvert les portes de leurs fermes pour nous faire découvrir les produits de l’île.
Outre la qualité des produits, nous avons été impressionnés par l’amour avec lequel ces personnes continuent à faire le travail de leurs parents et grands-parents.
Après avoir visité leur fermes et constaté la passion qui les anime, nous avons décidé que c’était le début de tout. Les choses se passent simplement ainsi : nous avons un contact direct avec les producteurs et nous demandons ce dont nous avons besoin pour cuisiner.
Dans le lien ci-dessus, vous trouverez plus de 30 pêcheurs et agriculteurs de l’île avec lesquels nous collaborons et qui, quotidiennement, nourrissent notre proposition gastronomique avec les meilleurs fromages, pains, poissons, fruits de mer, légumes, miel, safran, etc.
RESTAURATION DURABLE
Les produits de la mer et de la campagne de Minorque nous offrent le maximum en termes de fraîcheur et de qualité, c’est pour ça, qu’en recherchant toujours le meilleur, nous avançons naturellement dans le cadre de la durabilité. Mais le produit local n’est que le début du voyage, le premier élément parmi tant d’autres nécessaires pour qu’une activité puisse se développer dans l’équilibre et le respect des ressources humaines et naturelles.
Pour notre part, nous considérons cet engagement comme un élément distinctif et central de notre proposition et nos clients ne se contentent plus seulement de bien manger, mais ils veulent faire partie de quelque chose de plus grand !
Pour les visiteurs et les résidents, cette marque est la garantie qu’en choisissant un restaurant certifié, on crée un impact positif sur notre île, au niveau environnemental, culturel, social et économique. Il est né en 2020 et El Romero a été le premier restaurant de l’île à y parvenir.
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EXPÉRIENCE EL ROMERO
Ce que nous recherchons, c’est parvenir à la simplicité des plats : cela semble facile mais ce n’est pas le cas.
La finesse plutôt que la puissance. Pour nous, toutes les saveurs doivent être reconnaissables en bouche, exaltant les douces, dévalorisant les fortes.
Nous élaborons une cuisine légère et équilibrée et cuisinons des ingrédients de saison pour qu’ils ne perdent pas leur âme.
Tout cela est proposé à travers nos menus 100% sans gluten, conçus sous forme de parcours, dans lesquels nous aimons accompagner nos clients afin qu’ils puissent vivre une expérience immersive, dans laquelle la lumière, la musique et les œuvres d’art accrochées aux murs font partie d’un cadre unique.
Bienvenue à El Romero, où la cuisine créative se conjugue avec des pratiques durables !
la carte
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PASSION DU VIN
LABELS DURABLES
Qu’il s’agisse de vins locaux, biologiques, biodynamiques ou naturels, notre cave a toujours eu des vins expressifs qui sont très bien notés dans les guides internationaux.
Laissez-vous conseiller par notre sommelier !
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QUI SOMMES NOUS
Francesca Baroni (maître)
Fabio Tullini (chef)
Nous nous sommes rencontrés à Bologne et y avons vécu quelques années avant de déménager à Minorque. Pourquoi avons-nous décidé de déménager ?
Une des réponses pourrait être : pourquoi pas ? Nous étions très excités de démarrer un nouveau projet ensemble. Changez de pays, apprenez une nouvelle langue et créez quelque chose qui n’existait pas : la vie pure !
Même si nous avons des caractères complètement différents, nous avons un point commun : la curiosité !
Francesca Baroni, diplômée en littérature étrangère de l’Université de Venise, a travaillé dans le monde de l’événementiel (théâtre, musique, gastronomie) car elle a toujours aimé le contact avec le public et les langues. C’est tout naturellement qu’elle est devenue la maître du restaurant où elle essaie de prendre soin de chaque détail et est heureuse si les clients sont à l’aise et apprécient la proposition gastronomique de El romero.
Fabio Tullini, diplômé en économie de l’Université de Bologne, a exercé pendant plus de 20 ans le métier de conseiller juridique, fiscal et comptable. Mais conseiller les restaurants et les bars de ses clients ne lui suffit plus.
Il doit son entrée dans le monde de la cuisine à son titre de sommelier, où il développe une sensibilité gastronomique personnelle, faite de saveurs délicates et d’accords curieux. Un autodidacte qui n’a cessé d’expérimenter de nouvelles saveurs, odeurs et textures.
