RESTAURANTE
Cocina Creativa
La palabra romero viene del latín ros marinus que significa «rocío del mar», un nombre romántico y con enlaces culturales importantes.
El romero es también el proyecto de Francesca y Fabio – maître y chef del restaurante – inquieto como ellos, volcado en que las cosas nunca se inmovilicen y que puedan crecer poco a poco, sin barreras.
Un proyecto íntimo de cocina de autor, pocas mesas alojadas en un hermoso edificio histórico con techos altos y vigas de madera, un comedor que, cuando el tiempo acompaña, trasladamos en el escenario de Plaça de la Conquesta, una de las plazas más encantadoras del centro de Mahón.
Fish & vegetables, cocina del mar o cocina vegetal no importa, nos emocionan la calidad de los ingredientes y todas las potencialidades que pueden expresar en el plato. El producto manda y el cocinero tiene que ponerlo en valor, respetar sus características y actuar en consecuencia.
«FORBES»
And for a unique culinary journey you won’t soon forget, head to El Romero. Here, Italian husband-and-wife team Francesca Baroni and Fabio Tullini collaborate daily with more than 30 local fishermen and farmers to create imaginative, refined, and delectable tasting...
PRENSA
Lo que la prensa dice de nosotros
DEL MERCADO A LA MESA
El pescado salvaje es nuestra obsesión. Por ello cada mañana acudimos al «Mercat de Peix» (el Mercado de Pescados de Mahón), que se encuentra a pocos metros del restaurante y donde los pescadores nos enseñan a elegir lo mejor: pescado y marisco de Menorca y del Mediterráneo.
Desde el día de su lanzamiento en España, El romero es parte de la Alianza de cocineros de Slow Food ®
PRODUCTOS DE MENORCA
Nada más mudarnos a la isla, descubrimos una red impresionante de productores locales de conducción familiar, que nos abrieron las puertas de sus fincas para enseñarnos los productos de la isla.
Además de la calidad de los productos, nos impresionó el cariño con lo que estas personas siguen haciendo el trabajo de sus padres y abuelos.
Después de visitar sus fincas y ver la pasión que les mueve, decidimos que allí estaba el comienzo de todo. Sencillamente las cosas nacen así: tenemos el contacto directo con los productores y pedimos lo que necesitamos para cocinar.
En el enlace arriba encontrarás a los más de 30 entre pescadores y payeses de la isla con los que colaboramos y que, a diario, nutren nuestra propuesta gastronómica con el mejor queso, pan, verdura, miel, azafrán, etc.
RESTAURACIÓN SOSTENIBLE
Los productos del mar y del campo de Menorca nos ofrecen el máximo en términos de calidad y frescura así que, buscando siempre lo mejor, nos movemos con naturalidad en el marco de la sostenibilidad. Pero el producto local es solamente el comienzo del viaje, el primer elemento de los muchos necesarios para que una actividad pueda desarrollarse con equilibrio y respeto de los recursos humanos y naturales.
Por nuestra parte consideramos este compromiso como un elemento distintivo y central de nuestra propuesta y nuestros clientes ya no se conforman con solo comer bien, sino que ¡quieren ser parte de algo más grande!
Para visitantes y habitantes este sello es una garantía de que cuando optas por un restaurante certificado estás creando un impacto positivo en nuestra isla, a nivel medioambiental, cultural, social y económico. Nació en 2020 y El romero fue el primer restaurante de la isla en conseguirlo.
SABER MÁS
Descubre nuestras practicas de sostenibilidad
EXPERIENCIA EL ROMERO
Lo que buscamos es llegar a la sencillez de los platos: parece fácil pero no lo es.
Finura por encima de la potencia. Para nosotros todos los sabores tienen que ser reconocibles en boca, ensalzando los suaves, rebajando los fuertes.
Hacemos una cocina ligera y equilibrada y cocinamos los ingredientes de temporada de forma que no pierdan su alma.
Todo eso propuesto a través de nuestros menús 100% gluten free, diseñados como recorridos, en los que nos encanta acompañar a nuestros clientes para que puedan disfrutar de una experiencia inmersiva en la que también la luz, la música y las obras de arte colgadas en las paredes forman parte de un momento único.
¡Bienvenidos a El romero, donde la cocina creativa se combina con prácticas sostenibles!
la carta
Descubre nuestras propuestas
PASIÓN POR EL VINO
Etiquetas sostenibles
Ya sean vinos locales, ecológicos, biodinámicos o naturales, nuestra bodega cuenta siempre con vinos sostenibles, expresivos y de gran puntuación en las guías internacionales.
¡Déjate aconsejar por nuestro sumiller!
CARTA DE VINOS
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QUIÉNES SOMOS
Francesca Baroni (maître)
Fabio Tullini (chef)
Nos conocimos en Bologna y vivimos unos cuantos años allí antes de mudarnos a Menorca.
¿Por qué decidimos mudarnos?
Una de las respuestas puede ser: ¿por qué no? Nos hacía mucha ilusión empezar un proyecto nuevo los dos juntos. Cambiar de país, aprender una nueva lengua y montar algo que no existía: pura vida!
A pesar de que tenemos caracteres completamente diferentes, una cosa tenemos en común: ¡la curiosidad!
Francesca Baroni, licenciada en literatura extranjera por la Universidad de Venecia, trabajó en el mundo de la organización de eventos (teatro, música, gastronomía) porque siempre le ha gustado el contacto con el público y los idiomas. Así que naturalmente se convirtió en la maître del restaurante donde intenta cuidar de cada detalle y se siente feliz si los clientes se encuentran a gusto y disfrutan de la propuesta gastronómica del Romero.
Fabio Tullini, licenciado en economía por la Universidad de Bolonia, ha ejercido más de 20 años como asesor jurídico, fiscal y contable. Pero asesorar a los restaurantes y bares de los clientes ya no le bastaba.
Debe a su título de sumiller la entrada en el mundo de la cocina, donde desarrolla una sensibilidad gastronómica personal, hecha de sabores delicados y maridajes curiosos. Un autodidacta que aún no ha parado de experimentar nuevos sabores, olores y texturas.
