Nuestra sostenibilidad

Nacimos sostenibles y por eso nos convertimos naturalmente en el primer restaurante de la isla en obtener la marca Menorca Reserva de Biosfera, el sello oficial de sostenibilidad de los productos y servicios de la isla.

Logo Sostenibilidad Marca Menorca Reserva de Biosfera

Para visitantes y habitantes este sello es una garantía que optando por un restaurante certificado están creando un impacto positivo a nivel medioambiental, cultural, social y económico.

Así es cómo trabajamos:

Ingredientes de calidad, cocina saludable

Somos lo que comemos y por eso nos centramos en la calidad y procedencia de las materias primas, optando por los mejores productos.

Por eso siempre tenemos en cuenta su frescura, sabor y respeto de las variedades locales. Nuestros platos son ligeros, nutritivos y compuestos por alimentos no procesados. Cambiamos la carta según la temporalidad de los productos del mar y de la tierra para ofrecer los mejores ingredientes en cada momento. Toda nuestra carta es OGM free y sin gluten, apta para celíacos.

Producto local, sabores de Menorca

Utilizamos únicamente pescado fresco salvaje y crustaceos de Menorca. La gran mayoría de nuestra comida e ingredientes, incluidos una gran variedad de vinos y la cerveza, proceden de la Isla.

Compramos directamente de pescadores, granjas y productores locales, siempre que sea posible, para crear a través del producto local y de proximidad una relación cercana y de confianza con nuestro entorno.

Utilizamos productos ecológicos

Servimos solo pan artesano ecológico y de trigo antiguo. Tenemos como objetivo que más del 50% de las verduras que utilizamos sean orgánicamente certificadas.

Desde 2020 todos los vinos de nuestra carta – distintos de los que proceden de Menorca – son vinos orgánicos o biodinámicos, con una amplia selección de vinos naturales. El café, los tés, e incluso los zumos que servimos son orgánicos.

Cuidamos el mar

Como marisquería servimos mejillones, ostras y almejas de acuicultura, siendo esa una de las industrias más sostenibles y respetuosas con el medioambiente.

No servimos pescado amenazado (IUCN Red List). Utilizamos únicamente anchoas y sardinas de pesca sostenible certificada por la organización MSC (Marine Stewardship Council) u otras organizaciones reconocidas.

Luchamos en contra del desperdicio

Desde la planificación de la carta hasta el tamaño de nuestros platos todo está pensado para reducir cualquier desperdicio de comida.

Compramos ingredientes frescos a diario y preferimos que se termine un producto en vez que bajar la calidad ¡o que se desperdicie comida!

Utilizamos 100% energía verde

Tenemos contratada energía que proviene exclusivamente de fuentes de energía certificadas 100% renovables que evitan las emisiones de CO2. 

La energía verde cuenta con una certificación de Garantía de Origen de la Comisión Nacional de Mercados y la Competencia (CNMC). Todas nuestras bombillas son led y  intentamos no utilizar A/C (Menorca, la isla del viento, proporciona naturalmente una adecuada ventilación de nuestro local).

Reciclamos nuestros envases

Solo utilizamos botellas de agua, refrescos y cervezas retornables así que el año pasado reutilizamos más del 93% de envases de las bebidas que servimos. 

Sin embargo las botellas no retornables como el vino y los zumos de fruta, las separamos y reciclamos apropiadamente a su contenedor. No utilizamos mantelería, cubiertos o servilletas desechables.

Y por fin …¡certificamos nuestro trabajo!

Estos criterios se conforman al reglamento redactado por la Agencia Menorca Reserva de Biosfera  y son verificados mediante auditorías personalizadas.

La marca es el distintivo de sostenibilidad que pone en valor a las empresas de la isla que desarrollan su actividad siguiendo unos criterios de protección del medio que les rodea, la identidad y cultura menorquinas.

En 2019 El romero fue también el primer restaurante de España en obtener de la «Sustainable Restaurant Association» dos estrellas en la certificación FoodMadeGood, el sello de sostenibilidad más representativo en el mundo de la restauración y un movimiento global con más de 10.000 restaurantes.

¡Nos enorgullece cumplir con los más altos estándares en términos de responsabilidad social y medioambiental!

Ir al mercado cada día, dejarte aconsejar por el productor o el pescadero, ir a visitar las fincas con las que colaboramos y el contacto con la gente que prueba el producto final. Todo forma parte de este proyecto en el que buscamos la sinergia con nuestro entorno

Equipo El romero

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