El romero consigue, primer restaurante en España, 2 ESTRELLAS de FOOD MADE GOOD el sello de sostenibilidad de SRA (Sustainable Restaurant Association), la organización más representativa en el mundo de la restauración, con más de 10.000 establecimientos.
Primer restaurante de la isla en conseguir la MARCA MENORCA RESERVA DE BIOSFERA, el distintivo de sostenibilidad que pone en valor a las empresas de la isla que desarrollan su actividad siguiendo unos criterios de protección del medioambiente, de la identidad y cultura menorquinas.
4 ESTRELLAS de PLASTIC FREE BALEARICS. La certificación PFB es un sello de garantía de calidad ambiental, creado para impulsar la reducción de plásticos de un solo uso a empresas del sector HORECA en todo el territorio balear.
El romero entra desde el primer día en SLOW FOOD – ALIANZA DE COCINEROS, una red internacional de cocineros que, apoyando a los pequeños productores, defienden la biodiversidad alimentaria en todo el mundo.
En El romero buscamos equilibrar el alto nivel culinario con el bienestar, la salud y el respeto del medioambiente.
Cambiamos la propuesta gastronómica según la temporalidad de los productos del mar y de la tierra para ofrecer los mejores ingredientes en cada momento.
En nuestros menús vegetarianos la cocina de autor se adelanta al concepto de la transición proteica hacía un modelo alimentario más justo, ético, sostenible y saludable.
Toda nuestra carta es OGM free, concebida desde su origen sin gluten y apta para celíacos.
No tenemos huerto ni barco propio, pero desde siempre compramos directamente de pescadores, granjas y productores locales comprometidos con el respeto del medioambiente y de la identidad cultural de la isla.
Y concretamente por eso, en el tiempo, hemos conseguido no solamente los mejores productos disponibles, sino algo que va más allá: hemos creado una relación cercana y de confianza que alimenta nuestro entorno.
Utilizamos y servimos pan artesano, aceites, quesos, huevos y vinos ecológicos.
Tenemos como objetivo que más del 50% de las verduras utilizadas sean orgánicamente certificadas.
Todo el pescado de nuestra carta es salvaje, procedente de la pesca local de pequeña escala.
Intentamos incluir en nuestra propuesta también pescados excelentes que pero están «olvidados» (normalmente por la dificultad de cocinarlos).
Consideramos que el consumo de pescados de piscifactoría industrial NO representa actualmente una opción ni saludable, ni sostenible.
Trabajamos solamente con menús degustación, que nos permiten planificar la producción y reducir el desperdicio de alimentos.
Compramos ingredientes frescos a diario y preferimos que se termine un producto en vez que bajar la calidad ¡o que se desperdicie comida!
Tenemos contratada exclusivamente energía procedente de fuentes renovables, cuya origen está certificada por la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC).
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Servimos agua de ósmosis inversa en botellas de vidrio reutilizables.
Las demás botellas de vidrio de refrescos son retornables así que el año pasado reutilizamos más del 93% de envases de las bebidas que servimos. Sin embargo las botellas no retornables como las del vino, las separamos y reciclamos apropiadamente.
Nuestra política “plastic free” certificada nos impulsa constantemente hacía la eliminación de envases de plástico de un solo uso.
De martes a domingo
13 – 14,30 hs
20 – 22,00 hs
De mercado – creativa
