El Romero devient le premier restaurant en Espagne à obtenir 2 ÉTOILES FOOD MADE GOOD, le label de durabilité de la Sustainable Restaurant Association (SRA)—l’organisation la plus représentative dans le monde de la restauration, avec plus de 10 000 établissements.
Premier restaurant de l’île à obtenir la MARQUE MENORCA RÉSERVE DE BIOSPHÈRE, le label de durabilité qui valorise les entreprises de l’île qui développent leur activité selon des critères de protection de l’environnement, de l’identité et de la culture minorquines.
4 ÉTOILES de PLASTIC FREE BALEARICS. La certification PFB garantit une qualité environnementale, visant à réduire les plastiques à usage unique dans le secteur HORECA des Baléares.
Dès le premier jour, El Romero rejoint SLOW FOOD – ALLIANCE DES CHEFS, un réseau international de chefs qui, en soutenant les petits producteurs, défendent la biodiversité alimentaire dans le monde entier.
Chez El romero, nous cherchons à équilibrer un haut niveau culinaire avec le bien-être, la santé et le respect de l’environnement.
Nous modifions notre proposition gastronomique en fonction de la saisonnalité des produits de la mer et de la terre pour offrir les meilleurs ingrédients à tout moment.
Dans nos menus végétariens, la cuisine d’auteur anticipe le concept de transition protéique vers un modèle alimentaire plus juste, éthique, durable et sain. Tous nos menus sont sans OGM, conçus dès l’origine sans gluten et adaptée aux cœliaques.
Nous n’avons ni potager ni bateau propre, mais nous avons toujours acheté directement auprès des pêcheurs, des fermes et des producteurs locaux engagés dans le respect de l’environnement et de l’identité culturelle de l’île. Et précisément pour cette raison, au fil du temps, nous avons non seulement obtenu les meilleurs produits disponibles, mais quelque chose de plus : nous avons créé une relation étroite et de confiance qui nourrit notre environnement.
Nous utilisons et servons du pain artisanal, des huiles, des fromages, des œufs et des vins biologiques.
Notre objectif est que plus de 50 % des légumes utilisés soient certifiés biologiques.
Tout le poisson de notre carte est sauvage, provenant de la pêche locale à petite échelle.
Nous essayons également d’inclure dans notre proposition des poissons excellents mais « oubliés » (normalement en raison de la difficulté à les cuisiner).
Nous considérons que la consommation de poissons d’élevage industriel ne représente actuellement PAS une option ni saine, ni durable.
Nous travaillons uniquement avec des menus dégustation, ce qui nous permet de planifier la production et de réduire le gaspillage alimentaire.
Nous achetons des ingrédients frais quotidiennement et préférons qu’un produit soit épuisé plutôt que de baisser la qualité ou de gaspiller de la nourriture !
Nous avons exclusivement contracté de l’énergie provenant de sources renouvelables, dont l’origine est certifiée par la Commission Nationale des Marchés et de la Concurrence (CNMC).
Nous servons de l’eau osmosée inverse dans des bouteilles en verre réutilisables.
Les autres bouteilles en verre de boissons gazeuses sont consignées, ce qui fait que l’année dernière, nous avons réutilisé plus de 93 % des emballages des boissons que nous avons servies. Cependant, les bouteilles non consignées, comme celles du vin, sont séparées et recyclées de manière appropriée.
Notre politique certifiée « zéro plastique » nous pousse constamment vers l’élimination des emballages plastiques à usage unique.
Du mardi au dimanche
13 – 14,30 hs
20 – 22,00 hs
Marché – créatif
Smart casual
