Sostenibilità reale
Oltre 10 anni di impegno
Quando ancora non era una moda, la sostenibilità faceva già parte del nostro modo di intendere la gastronomia. È nata con noi oltre un decennio fa, quando eravamo un piccolo gastrobar, ed è cresciuta fino a diventare un sistema integrato.
01
Ingredienti di qualità, cucina sana
Al Romero, uniamo alta cucina, benessere, salute e rispetto per l’ambiente.
Cambiamo la proposta gastronomica in base alla stagionalità dei prodotti del mare e della terra per offrire i migliori ingredienti in ogni momento.
Nei nostri menu vegetariani la cucina d’autore anticipa il concetto di transizione proteica verso un modello alimentare più giusto, etico, sostenibile e salutare.
Tutta la nostra carta è OGM free, concepita fin dalla sua origine senza glutine e adatta ai celiaci.
02
Prodotti locali, sapori di Minorca
Non abbiamo un orto né una barca, ma abbiamo sempre acquistato direttamente da pescatori, fattorie e produttori locali impegnati nel rispetto dell’ambiente e dell’identità culturale dell’isola. E proprio per questo, nel tempo, non solo abbiamo ottenuto i migliori prodotti disponibili, ma qualcosa di più: abbiamo creato un rapporto stretto e di fiducia che nutre il nostro ambiente.
03
Utilizamos productos ecológicos
Utilizziamo e serviamo pane artigianale, oli, formaggi, uova e vini biologici.
Il nostro obiettivo è che più del 50% delle verdure utilizzate siano certificate biologicamente.
04
Ci prendiamo cura del mare
Tutto il pesce della nostra carta è selvaggio, proveniente dalla pesca locale su piccola scala.
Cerchiamo di includere nella nostra proposta anche pesci eccellenti ma “dimenticati” (normalmente per la difficoltà di cucinarli).
Riteniamo che il consumo di pesce d’allevamento industriale NON rappresenti attualmente un’opzione né salutare né sostenibile.
05
Lottiamo contro lo spreco alimentare
Lavoriamo solo con menu degustazione, il che ci permette di pianificare la produzione e ridurre lo spreco alimentare.
Acquistiamo ingredienti freschi quotidianamente e preferiamo che un prodotto finisca piuttosto che abbassare la qualità o sprecare cibo!
06
Usiamo energia 100% verde
Utilizziamo solo energia rinnovabile, certificata dalla Commissione Nazionale dei Mercati e della Concorrenza (CNMC).
07
Ricicliamo i nostri imballaggi
Serviamo acqua ad osmosi inversa in bottiglie di vetro riutilizzabili.
Le altre bottiglie di vetro di bevande analcoliche sono a rendere, così l’anno scorso abbiamo riutilizzato oltre il 93% degli imballaggi delle bevande che abbiamo servito. Le bottiglie non a rendere, come quelle del vino, vengono invece separate e riciclate correttamente.
La nostra politica certificata “plastic free” ci spinge costantemente verso l’eliminazione degli imballaggi di plastica monouso.
Certificazioni e riconoscimenti
2019
El Romero è il primo ristorante in Spagna ad ottenere 2 STELLE FOOD MADE GOOD, il marchio di sostenibilità della Sustainable Restaurant Association (SRA), l’organizzazione più rappresentativa al mondo nella ristorazione, con oltre 10.000 locali.
2020
Primo ristorante dell’isola a ottenere il MARCHIO MINORCA RISERVA DELLA BIOSFERA, il distintivo di sostenibilità che valorizza le aziende dell’isola che svolgono la loro attività seguendo criteri di protezione dell’ambiente, dell’identità e della cultura minorchine.
2021
4 STELLE PLASTIC FREE BALEARICS. La certificazione PFB è un sigillo di qualità ambientale, creato per promuovere la riduzione della plastica monouso nelle aziende del settore HORECA in tutto il territorio delle Baleari.
2022
El Romero entra fin dal primo giorno in SLOW FOOD – ALLEANZA DEI CUOCHI, una rete internazionale di chef che, sostenendo i piccoli produttori, difendono la biodiversità alimentare in tutto il mondo.
