Nuestra sostenibilidad
UN LARGO CAMINO…
>2019
El romero consigue, primer restaurante en España, 2 ESTRELLAS de FOOD MADE GOOD el sello de sostenibilidad de SRA (Sustainable Restaurant Association), la organización más representativa en el mundo de la restauración, con más de 10.000 establecimientos.
>>2020
Primer restaurante en conseguir la MARCA MENORCA RESERVA DE BIOSFERA, el distintivo de sostenibilidad que pone en valor a las empresas de la isla que desarrollan su actividad siguiendo unos criterios de protección del medioambiente, de la identidad y cultura menorquinas.
>>>2021
4 ESTRELLAS de PLASTIC FREE BALEARICS. La certificación PFB es un sello de garantía de calidad ambiental, creado para impulsar la reducción de plásticos de un solo uso a empresas del sector HORECA en todo el territorio balear.
>>>>2022
El romero entra desde el primer día en SLOW FOOD – ALIANZA DE COCINEROS, una red de cocineros que, apoyando a los pequeños productores, defienden la biodiversidad alimentaria en todo el mundo.
… EN 7 PASOS +1
1
Ingredientes de calidad, cocina saludable
Somos lo que comemos y por eso nos centramos en la calidad y procedencia de las materias primas, optando por los mejores productos. Siempre tenemos en cuenta su frescura, sabor y respeto de las variedades locales.
Nuestros platos son ligeros, nutritivos y compuestos por alimentos no procesados.
Cambiamos la carta según la temporalidad de los productos del mar y de la tierra para ofrecer los mejores ingredientes en cada momento. Toda nuestra carta es OGM free, sin gluten y apta para celíacos.
2
Producto local, sabores de Menorca
No tenemos huerto ni barco propio, pero desde siempre compramos directamente de pescadores, granjas y productores locales. Y concretamente por eso, en el tiempo, hemos conseguido no solamente los mejores productos disponibles, sino algo que va más allá: hemos creado una relación cercana y de confianza que alimenta nuestro entorno.
Naturalmente, la gran mayoría de nuestra comida e ingredientes, incluidos una gran variedad de vinos y la cerveza, proceden de la Isla.
3
Utilizamos productos ecológicos
Servimos pan artesano ecológico de trigo antiguo. Tenemos como objetivo que más del 50% de las verduras que utilizamos sean orgánicamente certificadas.
Desde el principio apostamos por incluir en nuestra carta solo vinos sostenibles (km 0, orgánicos, biodinámicos o de producción integrada), con una amplia selección de vinos naturales.
4
Cuidamos el mar
Todo el pescado de nuestra carta es salvaje, preferentemente procedente de la pesca local de pequeña escala.
Intentamos incluir en nuestra propuesta también pescados excelentes que pero están «olvidados» (sobre todo por la dificultad de cocinarlos).
Consideramos que el consumo de pescados de piscifactoría industrial NO representa actualmente una opción ni saludable, ni sostenible.
En cambio, los cultivos controlados de ostras, almejas y mejillones son una alternativa muy respetuosa con el medioambiente.
5
Luchamos en contra del desperdicio alimentario
Trabajamos con menús degustación que nos permiten planificar la producción y reducir el desperdicio de alimentos.
Compramos ingredientes frescos a diario y preferimos que se termine un producto en vez que bajar la calidad ¡o que se desperdicie comida!
6
Utilizamos 100% energía verde
Tenemos contratada energía que proviene exclusivamente de fuentes de energía certificadas 100% renovables que evitan las emisiones de CO2.
La energía verde cuenta con una certificación de Garantía de Origen de la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC).
`[Original Logo : Melanie Maecker-Tursun creator QS:P170,Q93716194]
7
Reciclamos nuestros envases
Servimos agua de ósmosis inversa en botellas de vidrio reutilizables.
Las demás botellas de vidrio de refrescos son retornables así que el año pasado reutilizamos más del 93% de envases de las bebidas que servimos. Sin embargo las botellas no retornables como las del vino, las separamos y reciclamos apropiadamente a su contenedor.
No utilizamos mantelería, cubiertos o servilletas desechables y limitamos al máximo el uso de envases de plástico.
y por último…
…certificamos nuestro trabajo!
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