LA CARTE
plats sans gluten
plats sans gluten ni lactose
Pour commencer
Ostras Gillardeau o Kristale (min.6) 5
Huîtres Gillardeau ou Kristale (min. 6)
Tartar de gambas de Menorca, chocolate blanco, trufa negra (80gr.) 19
Tartare de crevettes de Minorque, chocolat blanc, truffe noire
Carpaccio de pescado salvaje, aire de Pernod y caviar de manzana (80gr.) S.p.M.
Carpaccio de poisson sauvage, air de Pernod et caviar de pomme
Escupiñas de Menorca escabechadas en casa, mahonesa de ostras, esferas de aliño (6 uds.) 18
Praires de Minorque marinées, mayonnaise aux huîtres, sphères d’habillage
Atún salvaje curado en sal, espuma de ensalada, fresas 16
Thon sauvage salé, écume de salade, fraises
Sardinas y mango. Filetes de sardinas marinadas en vermut binitord 14
Filets de sardine marinés au vermouth Binitord et mangue
"cannoli" de espuma de bacalao con paté de aceitunas negras 13
« Cannoli » de mousse de morue et paté d’olives noirs
Poissons et fruits de mer
Juliana de sepia, calabacín en tinta y ajoblanco 20
Julienne de seiche, courgettes à l’encre et soupe froide aux amandes
Vieiras, topinambur y remolacha asada 19
Saint-Jacques, topinambour et betteraves rôties
Rape, aguacate y salsa de cigalas 25
Lotte, avocat et sauce aux langoustines
Pulpo tostado, romana picante y gel de azafrán de Menorca 22
Poulpe crustillant, laitue romaine épicée et gel au safran de Minorque
Filete de pescado salvaje, puerros y emulsión de pistachos S.P.M
Filet de poisson sauvage, poireaux et émulsion pistache
Mejillones de Mahón a la plancha con picada de cebollino 13
Moules de Mahón grillées et vinaigrette de ciboulette
Arroz negro natural con gambitas del mercado 21
Riz noir naturel et crevettes du marché
Options végétariennes
Entrante de quesos de la isla 11
Entrée de fromages de l’île
"Cannoli" de requesón, tomate seco y cebolla roja caramelizada 12
« Cannoli » au fromage cottage local, tomates séchées et oignon rouge caramélisé
Colores de la huerta. Ajoblanco con verduritas crujientes de temporada 15
Soupe froide aux amande et légumes de saison croquants
Berenjenas, "tzatziki" de ciruela y jengibre, mahonesa de cúrcuma 13
Aubergines, « tzatziki » aux prunes et gingembre, mayonnaise au curcuma
Arroz negro natural, huevo a 62.5º y setas shiitake 18
Riz noir naturel, oeuf 62.5º champignons shiitake
Desserts
Espuma de chocolate con flor de sal y aceite de Menorca 7
Mousse au chocolat avec fleur de sel et huile d’olive de Minorque
Merengue, crema de requesón de la isla, gel de Amaretto 7
Meringue, crème douce au fromage local, gel Amaretto
“Variaciones” sobre galletas de almendra: crema de yogur, gel de rabanito y emulsión de fruta de temporada 7
« Variations » sur les biscuits aux amandes: crème de yaourt, gelée de radis et émulsion de fruits de saisonn
Tous les poissons et crustacés servis crus, marinés ou salés sont conformes aux exigences d’hygiène du règlement (CE) n. 853/2004 (pré-congélation)
Ici vous pouvez consulter notre liste des allèrgenes.
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