La Carta
piatti senza glutine
piatti senza glutine né lattosio
Per iniziare
Ostras Gillardeau o Kristale (min.6) 5
Ostriche Gillardeau o Kristale (min.6)
Tartar de gambas de Menorca, chocolate blanco, trufa negra (80 gr.) 19
Tartare di gamberi di Minorca, cioccolato bianco, tartufo nero
Carpaccio de pescado salvaje, aire de Pernod
y caviar de manzana (80 gr.) S.p.M.
Carpaccio di pesce selvaggio, aria di Pernod e “caviale” di mela
Escupiñas de Menorca escabechadas en casa, mahonesa de ostras, esferas de aliño (6 uds.) 18
Tartufi di mare in “escabeche”, maionese di ostriche, condimento in sfere
Atún salvaje curado en sal, espuma de ensalada, fresas 16
Tonno selvaggio sotto sale, spuma di insalata, fragole
Sardinas y mango. Filetes de sardinas marinadas en vermut Binitord 14
Filetti di sardina marinati in vermouth Binitord e mango
“Cannoli” de espuma de bacalao con paté de aceitunas negras 13
“Cannoli” ripieni di baccalà e paté di olive nere
Pesce del mercato e frutti di mare
Juliana de sepia, calabacín en tinta y ajoblanco 20
Seppia a la julienne, bastoncini di zucchina al nero e zuppa fredda di mandorle
Vieiras, topinambur y remolacha asada 19
Capesante, topinambur e barbabietola arrosto
Rape, aguacate y salsa de cigalas 25
Pescatrice, avocado e salsa di scampi
Pulpo tostado, romana picante y gel de azafrán de Menorca 22
Polpo tostato, romana piccante e gel di zafferano di Minorca
Filete de pescado salvaje, puerros y emulsión de pistachos S.P.M
Filetto di pesce selvaggio, porri ed emulsione di pistacchi
Mejillones de Mahón a la plancha con picada de cebollino 13
Cozze di Mahón grigliate con vinaigrette di erba cipollina
Arroz negro natural con gambitas del mercado 21
Riso nero naturale con gamberi del mercato
Opzioni vegetariane
Entrante de quesos de la isla 11
Antipasto di formaggi dell’isola
“Cannoli” de requesón, tomate seco y cebolla roja caramelizada 12
“Cannoli” di ricotta locale, pomodori secchi e cipolla rossa caramellata
Colores de la huerta.
Ajoblanco con verduritas crujientes de temporada 15
Zuppa fredda di mandorle con verdurine croccanti di stagione
Berenjenas, "tzatziki" de ciruela y jengibre, mahonesa de cúrcuma 13
Melanzane, “tzatziki” di prugne e zenzero, maionese di curcuma
Arroz negro natural, huevo a 62.5º y setas shiitake 18
Riso nero naturale, uovo a 62.5º e funghi shiitake
Desserts
Espuma de chocolate con flor de sal y aceite de menorca 7
Spuma di cioccolato con fleur de sel e olio di oliva di Minorca
Merengue, crema de requesón de la isla, gel de Amaretto 7
Meringa, ricotta e gel di Amaretto
“Variaciones” sobre galletas de almendra: crema de yogur, gel de rabanito y emulsión de fruta de temporada 7
“Variazioni” su biscotti alle mandorle: crema di yogurt, gel di ravanello ed emulsione di frutta di stagione
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