Notre durabilité

Nous sommes nés durables et c’est pour ça que nous sommes naturellement devenus le premier restaurant de l’île à obtenir la marque Minorque Réserve de Biosphère, sceau officiel de durabilité pour les produits et services de l’île.

Logo Sostenibilidad Marca Menorca Reserva de Biosfera

Pour les visiteurs et les résidents, ce sceau est la garantie qu’en optant pour un restaurant certifié, ils créent un impact environnemental, culturel, social et économique positif.

Voilà comment nous travaillons:

Des ingrédients de qualité, une cuisine saine

Nous sommes ce que nous mangeons et c’est pour ça que nous nous concentrons sur la qualité et l’origine des matières premières, en optant pour les meilleurs produits.

C’est pour ça que nous considérons  toujours sa fraîcheur, sa saveur et le respect des variétés locales. Nos plats sont légers, nutritifs et composés d’aliments non transformés.

Nous modifions la carte en fonction de la saisonnalité des produits de la mer et de la terre pour offrir les meilleurs ingrédients à tout moment. Toute notre carte est sans OGM, sans gluten et convient aux cœliaques.

Produit local, saveurs de Minorque

Nous n’utilisons que du poisson sauvage frais et des crustacés de Minorque. La grande majorité de nos aliments et ingrédients, y compris une grande variété de vins et de la bière, proviennent de l’île.

Nous achetons directement aux producteurs de fermes locales et aux pêcheurs, quand c’est possible, pour créer une relation étroite et une confiance avec notre environnement.

Nous utilisons des produits écologiques

Nous ne servons que du pain artisanal biologique et de grain ancien. Notre objectif est que plus de 50% des légumes que nous utilisons soient certifiés bio.

Depuis 2020, tous les vins de notre carte – sauf ceux de Minorque – sont des vins biologiques ou biodynamiques, avec une large gamme de vins naturels. Le café, les thés et les jus de fruits que nous servons sont biologiques.

Nous prenons soin de la mer

Comme restaurant de fruits de mer, nous servons des moules, des huîtres et des palourdes de l’aquaculture,car c’est l’une des industries les plus durables et respectueuses de l’environnement.

Nous ne servons pas de poisson menacé (IUCN Red List). Nous utilisons uniquement des anchois et des sardines de pêche durable certifiée par l’organisation MSC (Marine Stewardship Council) ou d’autres organisations reconnues.

Contre les déchets alimentaires

De la planification de la carte à la taille de nos assiettes, tout est pensé pour réduire le gaspillage alimentaire.

Nous achetons quotidiennement des ingrédients frais et nous préférons qu’un produit finisse au lieu d’une qualité inférieure ou d’un gaspillage de nourriture!

Nous utilisons une énergie 100% verte

Nous avons souscrit un contrat d’ énergie qui provient exclusivement de sources d’énergie certifiées 100% renouvelables et qui évitent les émissions de CO2.

L’énergie verte est certifiée Garantie d’Origine de la Commission Nationale des Marchés et de la Concurrence (CNMC). Toutes nos ampoules sont à led et nous essayons de ne pas utiliser la climatisation (Minorque, l’île du vent, assure naturellement une ventilation adéquate dans nos restaurant).

Nous recyclons nos emballages

Nous n’utilisons que de bouteilles d’eau, de boissons et de bières réemployables. L’année dernière nous avons donc réutilisé plus de 93% des contenants des boissons que nous servons.

Nous  séparons et recyclons, dans les conteneurs corrects de poubelle, les bouteilles qu’on peut pas être réemployées (comme les bouteilles de vin et jus de fruits). Nous n’utilisons pas de nappes, couverts ou serviettes jetables.

Et enfin … nous certifions notre travail!

Ces critères sont conformes à la réglementation élaborée par l’Agence de la Réserve de Biosphère de Minorque et sont vérifiés par des audits personnalisés.  

La marque est le signe distinctif de la durabilité qui donne de la valeur aux entreprises de l’île qui exercent leur activité selon des critères de protection de l’environnement qui les entoure, de l’identité et de la culture de Minorque.
En 2019, nous sommes officiellement devenus aussi le premier restaurant en Espagne à recevoir 2 étoiles dans la certification FoodMadeGood, le sceau de durabilité le plus représentatif au niveau international et un mouvement mondial avec plus de 10 000 restaurants dans le monde. Nous sommes fiers de répondre aux normes les plus élevées en termes de responsabilité sociale et environnementale.

Aller au marché tous les jours, être conseillé par le producteur ou le poissonnier, aller visiter les fermes avec lesquelles nous collaborons et le contact avec les personnes qui dégustent le produit final. Tout fait partie de ce projet dans lequel nous recherchons la synergie avec notre environnement.

Equipo El romero

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