NOTRE DURABILITÉ
UN LONG CHEMIN …
>2019
El Romero a été le premier restaurant en Espagne à obtenir 2 ÉTOILES de FOOD MADE GOOD, le sceau de durabilité de SRA (Sustainable Restaurant Association), l’organisation la plus représentative au monde, avec plus de 10 000 restaurants.
>>2020
Premier restaurant à obtenir la MARQUE MINORQUE RÉSERVE DE BIOSPHÈRE, le sceau de durabilité qui valorise les entreprises de l’île qui exercent leur activité selon des critères de protection de l’environnement, d’identité et de culture minorquines.
>>>2021
4 ÉTOILES des BALÉARES SANS PLASTIQUE. La certification PFB est un sceau de garantie de qualité environnementale, créé pour promouvoir la réduction des plastiques à usage unique auprès des entreprises du secteur HORECA dans toutes les îles Baléares.
>>>>2022
El romero, depuis le premier jour, a rejoint SLOW FOOD – COOKS’ ALLIANCE, un réseau de chefs qui, en soutenant les petits producteurs, défendent la biodiversité alimentaire dans le monde.
… EN 7 ÉTAPES + 1
1
Des ingrédients de qualité, une cuisine saine
Nous sommes ce que nous mangeons et c’est pour ça que nous nous concentrons sur la qualité et l’origine des matières premières, en optant pour les meilleurs produits.
C’est pour ça que nous considérons toujours sa fraîcheur, sa saveur et le respect des variétés locales.
Nos plats sont légers, nutritifs et composés d’aliments non transformés.
Nous modifions la carte en fonction de la saisonnalité des produits de la mer et de la terre pour offrir les meilleurs ingrédients à tout moment. Toute notre carte est sans OGM, sans gluten et convient aux cœliaques
2
Produit local, saveurs de Minorque
Nous n’avons pas de jardin potager ni de bateau mais depuis toujours nous achetons directement aux producteurs de fermes locales et aux pêcheurs. Et précisément pour cette raison, année après année, nous avons atteint non seulement les meilleurs produits disponibles, mais quelque chose qui va plus loin : nous avons créé une relation étroite et de confiance qui nourrit notre environnement.
Naturellement, la grande majorité de nos aliments et ingrédients, y compris une grande variété de vins et de bière, proviennent de l’Île.
3
Nous utilisons des produits biologiques
Nous ne servons que du pain artisanal bio à base de blé ancien. Notre objectif est que plus de 50 % de nos produits soient certifiés biologiques.
Depuis le début, nous nous engageons à n’inclure que des vins durables dans notre carte (km. o, production biologique, biodynamique ou intégrée), avec une large sélection de vins naturels.
4
Nous prenons soin de la mer
Tous les poissons de notre carte sont sauvages et de préférence issus de la pêche locale et artisanale.
Nous essayons également d’inclure dans notre proposition ce type de poisson qui a été « oublié » (notamment en raison de la difficulté de le cuisiner) mais qui est extrêmement savoureux.
Nous pensons que la consommation de poisson d’aquaculture industrielle NE représente PAS actuellement une option saine ou durable.
D’autre part, la culture des huîtres, des palourdes et des moules est un choix très respectueux envers l’environnement.
5
Contre les déchets alimentaires
Nous travaillons avec des menus dégustation qui nous permettent de planifier la production et de réduire le gaspillage alimentaire.
Nous achetons quotidiennement des ingrédients frais et nous préférons qu’un produit finisse au lieu d’une qualité inférieure ou d’un gaspillage de nourriture !
6
Nous utilisons une énergie 100% verte
Nous avons souscrit un contrat d’ énergie qui provient exclusivement de sources d’énergie certifiées 100% renouvelables et qui évitent les émissions de CO2.
L’énergie verte est certifiée Garantie d’Origine de la Commission Nationale des Marchés et de la Concurrence (CNMC).
`[Original Logo : Melanie Maecker-Tursun creator QS:P170,Q93716194]
7
Nous recyclons nos emballages
Nous ne servons que de l’eau osmosée dans des bouteilles en verre réutilisables.
Nous n’utilisons que des bouteilles de boissons gazeuses en verre consignées. L’année dernière, nous avons donc réutilisé plus de 93 % des contenants de boissons que nous servons.
Cependant, les bouteilles non consignées telles que les bouteilles de vin sont séparées et recyclées de manière appropriée dans leur contenant.
Nous n’utilisons pas de linge de table, de couverts ou de serviettes jetables et nous limitons au maximum l’utilisation de contenants en plastique.
Et enfin …
Nous certifions notre travail !
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