LA NOSTRA SOSTENIBILITÁ
UN LUNGO CAMMINO…
>2019
El romero, ottiene, primo ristorante in Spagna, 2 STELLE di FOOD MADE GOOD, il sigillo di sostenibilità di SRA (Sustainable Restaurant Association), l’organizzazione più rappresentativa nel mondo, con oltre 10.000 ristoranti.
>>2020
Primo ristorante ad ottenere il MARCHIO MINORCA RISERVA DELLA BIOSFERA, il sigillo di sostenibilità che valorizza le aziende dell’isola che svolgono la loro attività seguendo criteri di tutela ambientale, identità e cultura minorchine.
>>>2021
4 STELLE di PLASTIC FREE BALEARI. La certificazione PFB è un sigillo di garanzia di qualità ambientale, creato per promuovere la riduzione della plastica monouso per le aziende del settore HORECA in tutte le Isole Baleari.
>>>>2022
El romero entra sin dal primo giorno in SLOW FOOD – COOKS’ ALLIANCE, una rete di chef che, sostenendo i piccoli produttori, difendono la biodiversità alimentare nel mondo.
…IN 7 PASSI +1
1
Ingredienti di qualità, mangiare sano
Siamo quello che mangiamo ed è per questo che puntiamo sulla qualità e sulla provenienza delle materie prime, optando per i prodotti migliori.
Ecco perché teniamo sempre conto della freschezza di un ingrediente, del suo sapore e rispettiamo le varietà locali. I nostri piatti sono leggeri, nutrienti e composti da cibi non trasformati.
Cambiamo il menù in base alla stagionalità dei prodotti del mare e della terra per offrire sempre i migliori ingredienti. Tutto il nostro menù è libero da OGM e senza glutine, adatto ai celiaci.
2
Prodotto locale, sapori di Minorca
Non possediamo né un orto né una barca, ma abbiamo sempre acquistato direttamente da pescatori, fattorie e produttori locali. E proprio per questo, nel tempo, siamo stati in grado non solo di trovare i migliori prodotti disponibili, ma di costruire qualcosa che va oltre: abbiamo creato uno stretto rapporto di fiducia che alimenta il nostro ambiente.
Naturalmente, la stragrande maggioranza dei nostri ingredienti, inclusa un’ampia varietà di vini e la birra, proviene dall’isola.
3
Utilizziamo prodotti biologici
Serviamo pane biologico artigianale di grano antico. Il nostro obiettivo è che più del 50% delle verdure che utilizziamo abbia la certificazione biologica.
Fin dall’inizio ci siamo impegnati a inserire nella nostra carta solo vini sostenibili (km o, biologici, biodinamici o di produzione integrata), con un’ampia selezione di vini naturali.
4
Ci prendiamo cura del mare
Tutto il pesce della nostra carta è selvaggio, preferibilmente proveniente da pesca locale e artigianale.
Cerchiamo di inserire nella nostra proposta anche quei pesci che sono stati “dimenticati” (soprattutto per la difficoltà di cucinarli) ma che sono sempre stati deliziosi.
Riteniamo che il consumo di pesce allevato industrialmente NON rappresenti attualmente un’opzione salutare o sostenibile.
Invece, la coltivazione controllata di ostriche, vongole e cozze costituisce un’alternativa rispettosa con il medioambiente.
5
Lottiamo contro gli sprechi alimentari
Lavoriamo con menù degustazione che ci permettono di pianificare la produzione e ridurre gli sprechi alimentari.
Compriamo ingredienti freschi tutti i giorni e preferiamo la possibilitá che la preparazioni del giorno si esauriscano piuttosto che produrre avanzi e sprechi.
6
Usiamo 100% energia verde
Abbiamo contrattato energia che proviene esclusivamente da fonti energetiche certificate, rinnovabili al 100%, che evitano le emissioni di CO2.
L’energia verde ha una certificazione di Garanzia di Origine dalla Commissione Nazionale del Mercato e della Concorrenza (CNMC).
`[Original Logo : Melanie Maecker-Tursun creator QS:P170,Q93716194]
7
Ricicliamo i nostri imballaggi
Serviamo acqua ad osmosi inversa in bottiglie di vetro riutilizzabili.
Le bottiglie delle bibite sono di vetro a rendere così che l’anno scorso abbiamo riciclato il 93% degli imballaggi delle bevande che serviamo.
Naturalmente, le bottiglie che non possono essere restituite come vuoti a rendere, come quelle del vino, le separiamo e le ricicliamo negli appositi contenitori.
Non utilizziamo tovaglie, posate o tovaglioli usa e getta e limitiamo al massimo l’utilizzo di contenitori di plastica.
E alla fine …
Certifichiamo il nostro lavoro!
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